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挥发性盐基总氮含量检测使用说明书
发布时间:2019-12-30 点击量:320

1. 挥发性盐基总氮含量检测使用说明书

【简   介】

挥发性盐基氮( Total Volatile Basic Nitrogen,TVB-N),是指动物性食品由于酶和细菌的作用,在变质过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。据挥发性盐基总氮是肉食品新鲜度最重要的理化指标,也是肉品检验的须测项目。挥发性盐基氮与动物性食品变质之间有明确的对应关系, 它是食品卫生检验标准的一项重要指标,特别是对于鲜肉和肉制品。

【检测原理】

根据GB/T5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》食品中挥发性盐基氮经过提取,与检测试剂反应生成有色化合物,用检测仪在410nm测定其吸光度,在一定范围内吸光度与其含量成正比。

【检测对象】

肉类、肉制品、鱼类等.

【技术指标】

检测下限:20mg/kg

线性范围:0-1000mg/kg

【操作方法

称取1.0g样品于样品杯中,加水至50 mL,摇匀震荡提取10min,过滤,备用。

取检测试剂2mL于比色皿中,将比色皿放入指定通道,按“对照测量”。

取出比色皿,加入1mL样品液,混匀后放置10 min;将比色皿放入指定的通道中,按“样品测量”。

执行标准】

样品名称

限值(mg/kg)

参考标准

湟鱼、牡蛎

<100

GB 2707-2005

鲜(冻)畜肉、海水贝类

<150

GB 2707-2005

淡水鱼、淡水虾

<200

GB 2707-2005

鲜(冻)片猪肉

<200

GB 9959.1-2001

海蜇

<250

GB 2707-2005

海水鱼、海水虾、海水头足类

<300

GB 2733-2005

【注意事项】

 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害,使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。

 检测试剂需阴凉处避光保存,冰箱2~5保存

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